Como a Yankee Chipper Brewing Co. encontrou uma brecha na licença de bebidas

Mar 26, 2023

Se você for à mais recente cervejaria da Pensilvânia, a Yankee Chipper Brewing Co. de Wyndmoor, esperando ver fermentadores de aço inoxidável e um grande banco de torneiras, pense novamente. Até algumas semanas atrás, isso era apenas um BYOB.

A cerveja preta irlandesa que logo será servida no Yankee Chipper é preparada na cozinha, fermentada no porão e bombeada manualmente para um barril improvisado. O proprietário Eric Connor, um nativo de Manayunk e veterano da indústria de restaurantes, planeja produzir 320 galões de cerveja preta irlandesa, ou cerca de 10 barris de cerveja, todos os anos no local. Para colocar isso em perspectiva, considere muitas pequenas cervejarias locais - incluindo a Germantown's Attic Brewing e a South Philly's Brewery ARS - fabricam lotes de 10 barris por vez.

Não apenas isso, mas Connor é um novato em fabricação de cerveja caseira e não tem medo de admitir isso.

Isso porque sua jogada final para obter uma licença de cervejaria não é começar a produzir garrafas e barris. É a maneira de Connor obter uma licença de licor para seu restaurante de quase 2 anos sem ter que fazer uma segunda hipoteca.

"A licitação no Condado de Montgomery começa em $ 350.000 e sobe - como imediatamente", disse Connor. "Esta é uma maneira muito mais acessível para alguém como eu. Não tenho bolsos fundos ou uma família rica. Cada níquel que tenho está aqui."

Ele gastou cerca de $ 20.000 para obter a licença da cervejaria, às vezes chamada de licença G. A maior parte foi para um advogado que o ajudou a navegar no processo de quase um ano; ele achou que a despesa valeu a pena.

"As leis são todas muito novas e há constantes opiniões consultivas sendo adicionadas à lei", disse Connor. "Parecia que toda vez que apresentávamos, tudo o que eles nos pediam para enviar passava por alguns canais e depois voltava."

Agora que a licença finalmente chegou, Connor não só tem permissão para fabricar e vender sua própria cerveja no local, mas também pode servir qualquer cerveja, vinho e licor produzidos na Pensilvânia - cujas opções se tornaram expansivas em anos recentes.

Embora ele ainda não tenha tocado o barril inaugural da Yankee Chipper Irish Stout, ele já está servindo cervejas de Yuengling, Victory, Troegs e King of Prussia's Workhorse Brewing. Assim que seu sistema de chope estiver instalado, ele terá oito cervejas e sidras no chope. Ele também contratou a Wissahickon Brewing para fazer uma lager, uma IPA e potencialmente uma kolsch para o restaurante. A seleção de vinhos e destilados é mais limitada no momento, mas inclui Stateside Vodka, Kinsey Bourbon, Dad's Hat Rye e Bluecoat Gin.

Uma licença para bebidas sempre fez parte do plano do Yankee Chipper, que fica a uma quadra da agitação da Willow Grove Avenue, lar do Locals Coffee, do Captain Andy's Market, do El Jefe Taqueria e de três pizzarias. Connor e sua co-proprietária, prima Shana Cox, reformaram o antigo bar de tiro e cerveja / fumante na 827 E. Pleasant Ave. e inicialmente se concentraram em redefinir as percepções no bairro.

"Quando abrimos pela primeira vez [em julho de 2021], era muito importante para nós meio que abalar a reputação que eles tinham. Portanto, ainda não estávamos preocupados com uma licença", disse Connor.

Eles reabilitaram o bar, elevaram o teto, restauraram os lambris e acrescentaram bancos de madeira. Tudo o que faltava no aconchegante pub irlandês era uma cerveja adequada, então Connor iniciou o processo de obtenção da licença da cervejaria em julho passado. Ele foi finalmente aprovado em 25 de abril. Ele vem aperfeiçoando sua receita de cerveja forte enquanto isso.

Apesar da espera, Connor está satisfeito com o resultado. "Tivemos um longo caminho para obter a licença, mas a verdade é que ... as leis que temos na Pensilvânia são ótimas para pequenas empresas como eu."

O Yankee Chipper na 827 E. Pleasant Ave., Wyndmoor, está aberto de terça a sábado, das 15h às 21h 267-703-2447, the-yankee-chipper.square.site.